所属专家:李冰 本发明属于保健食品、医药加工技术领域,公开了一种pH响应型类胡萝卜素双层乳液及其制备方法和应用。本发明制备方法包括以下步骤:(1)将牛血清白蛋白或酪蛋白酸钠加入水中得到水相A;将阿拉伯胶加入水中得到水相B;将类胡萝卜素加入油脂中得到油相C;(2)将水相A与油相C混合,高速剪切乳化,高压均质,得到类胡萝卜素单层乳液;(3)将类胡萝卜素单层乳液与水相B混合,调节pH,高速剪切乳化,高压均质,得到所述类胡萝卜素双层乳液。本发明方法制备得到的pH响应型类胡萝卜素双层乳液,其加工储藏稳定性好,货架期长,且具有pH响应性,因而可应用于类胡萝卜素小肠靶向控缓释递送系统,可推广在食品、药物制备领域中的应用。